Sopa cremosa de camarão

  

Sopa cremosa de camarão

Ingredientes principais
Camarões: Cerca de 500g a 1kg de camarões, com cascas e cabeças reservadas para o caldo.

Aromáticos: Cebola, cenoura, aipo (salsão) e alho.
Líquidos: Água ou caldo de peixe/legumes, vinho branco ou brandy, e creme de leite fresco.

Espessante: Farinha de trigo para fazer um roux, ou arroz.
Outros: Extrato de tomate, manteiga, azeite, sal, pimenta-do-reino e ervas frescas.

Modo de preparo resumido
Prepare o caldo: Refogue as cascas e cabeças de camarão com os vegetais aromáticos (cebola, cenoura, aipo, alho) na manteiga ou azeite. Adicione o extrato de tomate e, em seguida, o líquido (água/caldo e vinho/brandy). Cozinhe em fogo baixo para extrair o máximo de sabor.

Coe e bata: Coe o caldo para remover os sólidos e, se desejar uma textura ainda mais aveludada, bata o líquido restante no liquidificador e peneire novamente.

Engrosse o creme: Em outra panela, prepare um roux (manteiga e farinha) e adicione o caldo coado gradualmente, mexendo até engrossar levemente.
Incorpore o creme de leite fresco e tempere a gosto.

Finalize e sirva: Adicione os camarões limpos ao creme e cozinhe por alguns minutos até que fiquem rosados e cozidos. Sirva quente, guarnecido com cheiro-verde, páprica ou um fio de azeite trufado, e acompanhado de pão crocante, como na imagem.