Receita de Arroz de Pato com Farofa de Pinhão do Rodrigo Hilbert

receita de arroz de pato do Rodrigo Hilbert

ARROZ DE PATO do mais você

• ½ kg de peito de pato limpo e sem a pele
• ½ kg de sobrecoxa de pato limpo e sem a pele
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa rasa) de suco de limão
• 4 folhas de louro
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3 cebolas pequenas picadinhas
• 3 dentes de alho picados
• 2 litros de água fervente
• 4 colheres (sopa) de óleo
• ½ cebola picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 3 ½ xícaras (chá) de arroz parboilizado
• 8 xícaras (chá) do caldo de pato (que cozinhou o pato)

FAROFA DE PINHÃO

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal
• Ervas finas
• Pinhão cozido

modo de preparo

1 – Em uma tigela, tempere ½ kg de peito de pato limpo e sem a pele e ½ kg de sobrecoxa de pato limpo e sem a pele com 2 dentes de alho picados, 1 colher (sopa rasa) de suco de limão, 4 folhas de louro, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.
2 - Numa panela de pressão, em fogo alto, coloque ½ xícara (chá) de óleo e doure 3 cebolas pequenas picadinhas e 3 dentes de alho picados. Adicione os pedaços de pato e os temperos e doure, mexendo sempre, por 10 minutos.
3 – Depois de dourados, despeje 2 litros de água fervente, tampe a panela e depois que pegar pressão, conte 40 minutos.
4 – Retire os pedaços de pato da panela e com um garfo, desfie grosseiramente. Reserve o caldo e o pato desfiado.
5 – Em uma panela grande e em fogo médio coloque 4 colheres (sopa) de óleo e doure ½ cebola picadinha e 2 dentes de alho picados. Junte 3 ½ xícaras (chá) de arroz parboilizado e mexa por 1 minuto. Despeje 8 xícaras (chá) do caldo de pato, misture e tampe a panela e espere o arroz cozinhar (+/- 15 minutos).

MONTAGEM:

6 - Em uma travessa de servir, coloque metade do arroz, coloque todo o pato desfiado, cubra com o restante do arroz e espalhe rodelas de 1 calabresa frita e coloque no forno, a 180° C por 10 minutos. Sirva com farofa de pinhão.

FAROFA DE PINHÃO

Triture o pinhão no liquidificador. Coloque a manteiga com o azeite para evitar que queime. Frite o pinhão até ficar mais douradinho. Coloque o sal e as ervas, que darão um aroma especial.