Panquecas de batata recheadas

  

 

Panquecas de batata recheadas

Ingredientes
Para a massa:
4 batatas grandes (ou cerca de 2 xícaras de purê de batata frio)
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou mais, se necessário)
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o recheio:
300 g de carne moída
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
Páprica, sal e pimenta a gosto
Salsinha fresca picada (opcional, para finalizar)

Para fritar:
Óleo vegetal suficiente para fritar (ou para fritura rasa em frigideira)

Modo de preparo
Prepare o recheio: Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Adicione a carne moída, tempere com sal, pimenta e páprica, e cozinhe até dourar e secar bem. Se usar, misture a salsinha picada e reserve para esfriar um pouco.

Prepare a massa: Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Escorra e amasse-as até obter um purê liso.
Deixe esfriar completamente. Em uma tigela, combine o purê de batata frio com o ovo, a farinha de trigo, sal e pimenta. Misture até formar uma massa macia e moldável. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.

Modele as panquecas: Com as mãos levemente enfarinhadas, pegue cerca de duas colheres de sopa da massa e achate na palma da mão, formando um círculo pequeno. Coloque uma colher do recheio de carne no centro. Dobre as bordas da massa sobre o recheio para fechá-lo completamente e modele em um bolinho ou panqueca achatada. Certifique-se de selar bem as bordas para evitar que o recheio vaze. Repita até acabar a massa e o recheio.

Frite: Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite as panquecas em lotes, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes.

Sirva: Escorra o excesso de óleo em papel toalha e sirva quente, opcionalmente com creme azedo ou molho de sua preferência.